人類的(de)食(shi)(shi)物是(shi)多種多樣的(de),史(shi)前時代(dai)更是(shi)這樣。不過(guo),即使在史(shi)前時代(dai),食(shi)(shi)物加(jia)工(gong)也有(you)(you)一(yi)(yi)個過(guo)程。如果(guo)說(shuo)在以(yi)狩獵為(wei)主要謀(mou)生手段(duan)的(de)時代(dai),肉類和(he)(he)采集品加(jia)工(gong)比較簡單(dan)的(de)話,那么農耕興起以(yi)后農產品加(jia)工(gong)就(jiu)比較復(fu)雜了。因為(wei)農作物果(guo)實多有(you)(you)硬殼,這是(shi)不能食(shi)(shi)用的(de),必須精心去(qu)掉外殼,又(you)要保護子(zi)粒,有(you)(you)些還(huan)要進一(yi)(yi)步(bu)加(jia)工(gong)為(wei)面粉,從(cong)而有(you)(you)一(yi)(yi)系列食(shi)(shi)物加(jia)工(gong)工(gong)具和(he)(he)技術。從(cong)目前的(de)考(kao)古發現看(kan)出,我國史(shi)前時代(dai)有(you)(you)三大(da)類食(shi)(shi)物加(jia)工(gong)工(gong)具:石磨盤與石磨棒、杵臼和(he)(he)研磨器,從(cong)民族學資料看(kan),還(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)種加(jia)工(gong)樹面的(de)工(gong)具。

       一、石磨盤

       一提(ti)起石(shi)磨(mo)盤,總認為是(shi)農(nong)業(ye)民族的(de)發(fa)明(ming)(ming),其(qi)實(shi),它在舊(jiu)石(shi)器(qi)時(shi)(shi)代(dai)晚期就出現了,當時(shi)(shi)的(de)石(shi)磨(mo)盤是(shi)研磨(mo)采集品的(de)工具。如山(shan)西下川舊(jiu)石(shi)器(qi)時(shi)(shi)代(dai)晚期遺址就出土過石(shi)磨(mo)盤[1],距(ju)今二萬多(duo)年,農(nong)業(ye)發(fa)明(ming)(ming)以(yi)后,人類自然會把石(shi)磨(mo)盤作為糧食(shi)加工工具,而且流傳甚廣(guang)。

       在新石(shi)器(qi)時代的(de)石(shi)制工具(ju)中(zhong),大而劃之(zhi),有(you)三大類:翻耕(geng)農具(ju)、收割農具(ju)和加工谷物工具(ju)。據統計(ji)新鄭裴李崗新石(shi)器(qi)時代遺(yi)址共出土(tu)216件(jian)(jian)石(shi)器(qi),其中(zhong)石(shi)磨(mo)盤(pan)、石(shi)磨(mo)棒88件(jian)(jian),占(zhan)石(shi)器(qi)總數的(de)40.1%;密縣莪溝遺(yi)址出土(tu)133件(jian)(jian)石(shi)器(qi),其中(zhong)石(shi)磨(mo)盤(pan)、石(shi)磨(mo)棒20件(jian)(jian),占(zhan)石(shi)器(qi)總數的(de)20%;河(he)北武安磁山遺(yi)址出土(tu)1321件(jian)(jian)石(shi)器(qi),其中(zhong)石(shi)磨(mo)盤(pan)、石(shi)磨(mo)棒137件(jian)(jian),占(zhan)石(shi)器(qi)總數的(de)10.4%。在其他新石(shi)器(qi)時代遺(yi)址中(zhong)也有(you)不少發現。這些事實說明,石(shi)磨(mo)盤(pan)、石(shi)磨(mo)棒數量多,體形大,在當時石(shi)器(qi)中(zhong)占(zhan)有(you)突出地位[2]。

       從全國范圍看,石磨盤有(you)幾(ji)種類(lei)型(xing):

       一種(zhong)是(shi)有(you)足石磨(mo)盤,盤面較(jiao)大,多為長方形(xing),或(huo)者(zhe)兩頭(tou)圓,或(huo)者(zhe)一頭(tou)尖一頭(tou)圓,下面有(you)四個足,制作精美,為遠古(gu)石磨(mo)盤之姣姣者(zhe)。主(zhu)要發現于河北磁山、河南(nan)莪(e)溝、山東北辛(xin)等文化中。

       一種是長三(san)角形,體形也較大,但(dan)無(wu)足(zu),發現(xian)地區同上。

       一種是馬鞍(an)型石(shi)磨(mo)盤,體形較大,有些長(chang)半米許,呈方形或(huo)長(chang)方形,平面兩頭高,中(zhong)間低,如(ru)騎(qi)馬用的(de)坐鞍(an),主要(yao)發現于東北(bei)、內蒙和(he)西北(bei)地(di)區(圖1)。

       一種(zhong)是不(bu)規則形石磨盤,其(qi)特(te)點沒有(you)一定規范,大小(xiao)不(bu)一,取自(zi)然石板(ban)為之,加(jia)工粗糙,主(zhu)要流行于黃河流域及其(qi)以北(bei)地區。

       那么(me)石磨(mo)盤是(shi)(shi)怎么(me)使用的呢(ni)?過去簡單(dan)的解釋是(shi)(shi),把粟、黍放在石磨(mo)盤上(shang),然后以石磨(mo)棒(bang)碾(nian)壓,即可加工為小米和黃米。事實(shi)上(shang)并(bing)不那么(me)簡單(dan)。這里不妨看(kan)看(kan)民(min)族學資料(liao)。

       云南獨龍族、怒族還使用(yong)石(shi)(shi)(shi)磨(mo)盤(pan)加工(gong)(gong)糧食(shi),但(dan)是(shi)(shi)該族認為粟(su)子(zi)皮(pi)難(nan)脫殼(ke),在研(yan)(yan)磨(mo)前(qian)(qian)必須有(you)一(yi)個烘干(gan)(gan)階(jie)段(duan),具(ju)體有(you)兩種(zhong)方(fang)法(fa):一(yi)是(shi)(shi)把(ba)(ba)粟(su)子(zi)放(fang)在火(huo)塘(tang)上方(fang)的(de)(de)(de)烘干(gan)(gan)架上,長期(qi)烘烤;另一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)架起石(shi)(shi)(shi)板(ban)(ban)鍋(guo),下(xia)(xia)邊點(dian)火(huo),把(ba)(ba)粟(su)放(fang)在石(shi)(shi)(shi)板(ban)(ban)鍋(guo)上炒(chao)(chao)(chao)半小時(shi)(shi),直到干(gan)(gan)燥為止(zhi),這(zhe)樣(yang)再(zai)(zai)放(fang)在石(shi)(shi)(shi)磨(mo)盤(pan)上研(yan)(yan)磨(mo)兩、三遍(bian)就能(neng)去(qu)殼(ke)留米。這(zhe)些都(dou)是(shi)(shi)婦(fu)女的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)。這(zhe)種(zhong)烘干(gan)(gan)法(fa),在加工(gong)(gong)稗(bai)子(zi)、青稞上也是(shi)(shi)必不可缺少的(de)(de)(de)。如獨龍族認為稗(bai)子(zi)殼(ke)比粟(su)殼(ke)還難(nan)脫掉,加工(gong)(gong)前(qian)(qian)必先用(yong)溫水浸泡(pao)一(yi)下(xia)(xia),使其軟(ruan)化,接(jie)著倒出(chu)水份,把(ba)(ba)燒(shao)紅(hong)的(de)(de)(de)木(mu)炭(tan)摻(chan)入稗(bai)子(zi)內,上邊還蓋(gai)有(you)紅(hong)炭(tan),這(zhe)樣(yang)稗(bai)子(zi)殼(ke)才裂開,最后放(fang)在石(shi)(shi)(shi)磨(mo)盤(pan)上脫殼(ke)。藏(zang)族加工(gong)(gong)青稞的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)也極其復(fu)雜:第(di)(di)(di)一(yi)步(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)洗凈;第(di)(di)(di)二步(bu)(bu)(bu)曬干(gan)(gan);第(di)(di)(di)三步(bu)(bu)(bu)炒(chao)(chao)(chao)青稞。該族有(you)一(yi)種(zhong)雙(shuang)耳(er)夾砂(sha)陶(tao)罐(圖2),專門用(yong)來炒(chao)(chao)(chao)青稞。使用(yong)時(shi)(shi),先把(ba)(ba)陶(tao)罐架在火(huo)塘(tang)上燒(shao)烤,待到熾熱(re)時(shi)(shi)倒進(jin)青稞,操作(zuo)者(zhe)雙(shuang)手提起陶(tao)罐雙(shuang)耳(er),上下(xia)(xia)左右搖幌,使青稞在罐內翻動、炒(chao)(chao)(chao)熟;第(di)(di)(di)四(si)步(bu)(bu)(bu)倒在簸(bo)箕里,去(qu)砂(sha);第(di)(di)(di)五步(bu)(bu)(bu)用(yong)杵臼脫皮(pi);第(di)(di)(di)六步(bu)(bu)(bu)研(yan)(yan)為糌粑[3]。北(bei)方(fang)加工(gong)(gong)糜(mi)子(zi)也要(yao)炒(chao)(chao)(chao)干(gan)(gan)。羅(luo)布桑卻丹《蒙古(gu)(gu)風(feng)俗鑒》卷二稱(cheng)糜(mi)子(zi)為蒙古(gu)(gu)米,“其做法(fa)是(shi)(shi),把(ba)(ba)糜(mi)子(zi)燥炒(chao)(chao)(chao),把(ba)(ba)細砂(sha)子(zi)放(fang)在鍋(guo)里加火(huo)燒(shao)成高溫,然后把(ba)(ba)糜(mi)子(zi)放(fang)進(jin)去(qu)炒(chao)(chao)(chao),炒(chao)(chao)(chao)時(shi)(shi)發出(chu)的(de)(de)(de)聲音也很大,拿出(chu)來再(zai)(zai)用(yong)臼去(qu)皮(pi),則成炒(chao)(chao)(chao)米,做為日常的(de)(de)(de)食(shi)品。”由此(ci)推之,史前(qian)(qian)時(shi)(shi)期(qi)加工(gong)(gong)粟(su)黍過程中,應包括(kuo)兩個過程:一(yi)是(shi)(shi)曬干(gan)(gan)或(huo)炒(chao)(chao)(chao)干(gan)(gan),二是(shi)(shi)研(yan)(yan)磨(mo),石(shi)(shi)(shi)磨(mo)盤(pan)僅是(shi)(shi)進(jin)行第(di)(di)(di)二道加工(gong)(gong)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)具(ju),第(di)(di)(di)一(yi)道加工(gong)(gong)則使用(yong)比較(jiao)堅固的(de)(de)(de)炊具(ju)。

       令人不解的是(shi)(shi),裴李崗文(wen)化(hua)的石磨盤(pan)為什么有(you)(you)(you)(you)四(si)個足呢?民族學資料告訴我們,石磨盤(pan)并不是(shi)(shi)放(fang)置在地上,而是(shi)(shi)放(fang)置在皮革上或竹(zhu)編(bian)的器皿(min)內(nei),獨(du)龍(long)族就(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)樣。其用意有(you)(you)(you)(you)二;一是(shi)(shi)防止滑(hua)動(dong),放(fang)置平穩(wen);二是(shi)(shi)谷物不會(hui)落在地上,便于收拾。有(you)(you)(you)(you)足石磨盤(pan)顯然是(shi)(shi)放(fang)在皮革上或編(bian)織器皿(min)內(nei),有(you)(you)(you)(you)足不易(yi)滑(hua)動(dong),而且石磨盤(pan)與器皿(min)之間有(you)(you)(you)(you)一定空檔,可以堆放(fang)磨好的小米。

       在八千年前的(de)(de)裴李崗文(wen)化有(you)相當精制的(de)(de)石磨(mo)(mo)盤(pan)和(he)石磨(mo)(mo)棒,但是(shi)兩千年之后的(de)(de)仰韶文(wen)化卻不(bu)(bu)見有(you)足石磨(mo)(mo)盤(pan)了,當時出(chu)土的(de)(de)石磨(mo)(mo)盤(pan)不(bu)(bu)僅數量(liang)少(shao),而(er)且制作粗糙,形制不(bu)(bu)一致。這(zhe)是(shi)令(ling)人費解(jie)的(de)(de)。作者(zhe)認為有(you)兩條原因(yin):

       首先,仰(yang)(yang)韶(shao)文(wen)(wen)(wen)化農業比裴李崗文(wen)(wen)(wen)化農業進(jin)步(bu),從當(dang)(dang)時(shi)大(da)量使用(yong)石(shi)(shi)刀、陶刀來(lai)看,收割量空前增加(jia),糧食(shi)加(jia)工(gong)也(ye)繁重多(duo)(duo)了,這時(shi)不僅(jin)應(ying)用(yong)石(shi)(shi)磨(mo)(mo)盤(pan)(pan)(pan)(pan)、石(shi)(shi)磨(mo)(mo)棒,也(ye)應(ying)用(yong)石(shi)(shi)磨(mo)(mo)餅,即考古發掘(jue)的(de)石(shi)(shi)盤(pan)(pan)(pan)(pan)狀(zhuang)器(qi)(qi),這種工(gong)具數(shu)量特別多(duo)(duo),如在(zai)(zai)三門峽朱家溝一次(ci)就采集30多(duo)(duo)件,廟底(di)(di)溝仰(yang)(yang)韶(shao)文(wen)(wen)(wen)化出土(tu)2230件盤(pan)(pan)(pan)(pan)狀(zhuang)器(qi)(qi),數(shu)目多(duo)(duo)得驚人(ren)。在(zai)(zai)其他仰(yang)(yang)韶(shao)文(wen)(wen)(wen)化遺址(zhi)也(ye)出土(tu)很多(duo)(duo)盤(pan)(pan)(pan)(pan)狀(zhuang)器(qi)(qi)。有人(ren)說它是刮(gua)削器(qi)(qi),但(dan)盤(pan)(pan)(pan)(pan)狀(zhuang)器(qi)(qi)厚鈍,無刃(ren),顯(xian)然不是刮(gua)削器(qi)(qi)。有人(ren)說它是敲砸器(qi)(qi),稱為(wei)“石(shi)(shi)錘”,但(dan)是普(pu)遍沒有錘擊痕跡,所以也(ye)不象敲砸器(qi)(qi)。盤(pan)(pan)(pan)(pan)狀(zhuang)器(qi)(qi)多(duo)(duo)以扁圓(yuan)礫石(shi)(shi)制成(cheng)(圖3),一面(mian)或(huo)兩(liang)面(mian)有磨(mo)(mo)痕,其他為(wei)自然面(mian),當(dang)(dang)為(wei)手握工(gong)具,可(ke)(ke)在(zai)(zai)石(shi)(shi)磨(mo)(mo)盤(pan)(pan)(pan)(pan)上、器(qi)(qi)皿內或(huo)皮口袋內研(yan)磨(mo)(mo)粟(su)(su)、黍,可(ke)(ke)達到石(shi)(shi)磨(mo)(mo)盤(pan)(pan)(pan)(pan)、石(shi)(shi)磨(mo)(mo)棒研(yan)磨(mo)(mo)粟(su)(su)黍的(de)同樣效果(guo)[4]。據說在(zai)(zai)河南西(xi)部山區,有些農民以鞋底(di)(di)在(zai)(zai)石(shi)(shi)板上研(yan)磨(mo)(mo)粟(su)(su)子,也(ye)可(ke)(ke)加(jia)工(gong)為(wei)小米。盤(pan)(pan)(pan)(pan)狀(zhuang)器(qi)(qi)顯(xian)然比鞋底(di)(di)優(you)越(yue)得多(duo)(duo),說明盤(pan)(pan)(pan)(pan)狀(zhuang)器(qi)(qi)是仰(yang)(yang)韶(shao)文(wen)(wen)(wen)化的(de)一種谷物加(jia)工(gong)工(gong)具。

       其次,在中原新(xin)石(shi)(shi)(shi)器時代晚期,不(bu)僅(jin)石(shi)(shi)(shi)磨盤、石(shi)(shi)(shi)磨棒明顯減(jian)少,在質量(liang)上(shang)也粗糙異(yi)常,說明作為研磨工(gong)(gong)具(ju)(ju)的(de)石(shi)(shi)(shi)磨盤和石(shi)(shi)(shi)磨棒有衰(shuai)落之勢,這(zhe)種情況并不(bu)意味著糧(liang)食加(jia)工(gong)(gong)減(jian)少,恰恰相(xiang)反,考古(gu)發(fa)掘(jue)記實,當時農(nong)業(ye)有很(hen)大發(fa)展,產量(liang)有增無(wu)減(jian),石(shi)(shi)(shi)磨盤的(de)衰(shuai)落,只(zhi)說明它已經不(bu)是主要(yao)的(de)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)具(ju)(ju),它逐漸被淘汰了(le),代之而起(qi)的(de)是新(xin)式(shi)的(de)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)具(ju)(ju)———杵臼的(de)出現,從而引起(qi)了(le)谷物加(jia)工(gong)(gong)技術的(de)重大變(bian)化。

       二、杵臼

       石(shi)磨(mo)盤、石(shi)磨(mo)棒雖然歷史悠(you)久(jiu),應用廣泛。但是從文獻上看(kan),缺乏記載,僅從民族學(xue)資(zi)料能看(kan)到具體情形(xing)。石(shi)磨(mo)盤的缺點是容(rong)納谷物(wu)少,容(rong)易外溢,碾磨(mo)效果差,隨著(zhu)農業的發展,谷物(wu)加工(gong)的需要(yao),木(mu)作和石(shi)器加工(gong)技術的改進,又發明(ming)了新式谷物(wu)加工(gong)工(gong)具———杵臼。

       在(zai)文獻中(zhong),有不少發明杵臼的傳(chuan)說:

       《易(yi)·系辭》:“斷木為杵(chu),掘地為臼。”

       《世本(ben)》:“雍(yong)父作舂杵臼(jiu)。”

       《桓譚新論》:“宓犧制(zhi)杵(chu)臼之利,后世加(jia)巧,借(jie)身踐踏,而利十(shi)倍(bei)。”

       從上述傳說看出(chu),杵(chu)臼(jiu)是(shi)(shi)(shi)伏(fu)羲發明的(de),遠在(zai)(zai)漁獵和(he)采集時代就存在(zai)(zai)了,杵(chu)臼(jiu)為(wei)兩種工具,杵(chu)為(wei)一根(gen)木棒或(huo)石(shi)棒,臼(jiu)是(shi)(shi)(shi)掘地成(cheng)坑(keng),后(hou)來(lai)又(you)發明了石(shi)臼(jiu)。就操(cao)作方(fang)式而言(yan),杵(chu)是(shi)(shi)(shi)由一手或(huo)雙手握著在(zai)(zai)臼(jiu)內舂(chong)谷(gu)物(wu),俗(su)稱手碓(dui),如佤族、哈尼族、彝族、黎族還(huan)使用這(zhe)種手碓(dui)(圖(tu)4)。后(hou)來(lai)將杵(chu)安一長(chang)柄,以腳(jiao)踩踏(ta),利用杠桿原(yuan)理在(zai)(zai)臼(jiu)內舂(chong)谷(gu)物(wu),變成(cheng)腳(jiao)碓(dui),《桓(huan)譚新論》所說的(de)“借身踐踏(ta)”,就是(shi)(shi)(shi)指腳(jiao)碓(dui)而言(yan),這(zhe)已經是(shi)(shi)(shi)比(bi)較巧(qiao)妙的(de)舂(chong)米(mi)方(fang)法,出(chu)現是(shi)(shi)(shi)比(bi)較晚(wan)的(de)。

       杵(chu)(chu)(chu)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)什么時(shi)候(hou)發(fa)(fa)明(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)?這要通過(guo)考古資(zi)料加以(yi)論(lun)證。近(jin)一(yi)(yi)(yi)、二十(shi)年(nian)考古學家發(fa)(fa)掘出(chu)(chu)(chu)不(bu)少有(you)(you)(you)關(guan)杵(chu)(chu)(chu)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)史料。在(zai)南(nan)(nan)(nan)寧豹子頭遺址(zhi)出(chu)(chu)(chu)土(tu)(tu)(tu)一(yi)(yi)(yi)件(jian)(jian)石(shi)杵(chu)(chu)(chu),桂林甑皮(pi)巖也出(chu)(chu)(chu)土(tu)(tu)(tu)過(guo)石(shi)杵(chu)(chu)(chu),兩(liang)個遺址(zhi)距今(jin)在(zai)10000至(zhi)9000年(nian)左右,說(shuo)明(ming)(ming)杵(chu)(chu)(chu)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)由(you)來已(yi)久。到新石(shi)器時(shi)代時(shi)期(qi)杵(chu)(chu)(chu)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相(xiang)當普及,如河姆(mu)渡(du)出(chu)(chu)(chu)土(tu)(tu)(tu)一(yi)(yi)(yi)件(jian)(jian)木杵(chu)(chu)(chu),長(chang)90.2厘(li)米(mi)(mi),杵(chu)(chu)(chu)頭8.3厘(li)米(mi)(mi),中(zhong)(zhong)間柄(bing)徑5厘(li)米(mi)(mi),這是(shi)(shi)我國目前發(fa)(fa)現的(de)(de)(de)(de)(de)最早的(de)(de)(de)(de)(de)木杵(chu)(chu)(chu),其(qi)形制與海南(nan)(nan)(nan)黎(li)族的(de)(de)(de)(de)(de)木杵(chu)(chu)(chu)相(xiang)若。距今(jin)七千(qian)年(nian)之久。臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)什么樣的(de)(de)(de)(de)(de)?目前還不(bu)夠明(ming)(ming)確。基本(ben)有(you)(you)(you)三種(zhong)(zhong)質(zhi)地(di)(di):一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)木制的(de)(de)(de)(de)(de),今(jin)已(yi)無存;一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)“掘地(di)(di)為臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”,在(zai)河姆(mu)渡(du)遺址(zhi)T224層發(fa)(fa)現一(yi)(yi)(yi)個鋼(gang)盔“柱礎(chu)”,有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)學者認(ren)定(ding)為“地(di)(di)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。類似地(di)(di)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)其(qi)他地(di)(di)方也有(you)(you)(you)發(fa)(fa)現,如江蘇邳(pi)縣(xian)大墩子一(yi)(yi)(yi)處(chu)(chu)居住面(mian)有(you)(you)(you)三個火燒過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)(tu)窩,其(qi)中(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)還放(fang)置(zhi)石(shi)杵(chu)(chu)(chu)。河南(nan)(nan)(nan)成皋廣武出(chu)(chu)(chu)土(tu)(tu)(tu)一(yi)(yi)(yi)處(chu)(chu)地(di)(di)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),直徑20厘(li)米(mi)(mi),深5厘(li)米(mi)(mi),皆經火燒制,周邊突出(chu)(chu)(chu)。在(zai)湖北(bei)宜昌紅花套遺址(zhi)也出(chu)(chu)(chu)土(tu)(tu)(tu)過(guo)杵(chu)(chu)(chu)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),杵(chu)(chu)(chu)已(yi)變為灰燼,長(chang)1.4米(mi)(mi),中(zhong)(zhong)寬(kuan)0.14厘(li)米(mi)(mi)。地(di)(di)面(mian)有(you)(you)(you)兩(liang)個地(di)(di)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),呈(cheng)鍋底狀(zhuang),四周堅(jian)硬、光滑,具有(you)(you)(you)地(di)(di)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)特征(zheng)。另一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)陶(tao)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。如河姆(mu)渡(du)遺址(zhi)出(chu)(chu)(chu)土(tu)(tu)(tu)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)陶(tao)盆,碩(shuo)大,厚重,敞口,小底,口徑42厘(li)米(mi)(mi),高22厘(li)米(mi)(mi),有(you)(you)(you)人認(ren)為這就是(shi)(shi)當時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)陶(tao)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。類似陶(tao)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)舟山(shan)白泉(quan)、杭州錢山(shan)漾等良渚文化遺址(zhi)也有(you)(you)(you)出(chu)(chu)(chu)土(tu)(tu)(tu)。在(zai)湖北(bei)關(guan)廟(miao)山(shan)屈家嶺文化也出(chu)(chu)(chu)土(tu)(tu)(tu)一(yi)(yi)(yi)件(jian)(jian)陶(tao)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(圖5),看(kan)來陶(tao)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)還是(shi)(shi)存在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)。由(you)于陶(tao)質(zhi)較脆,舂(chong)擊谷(gu)物(wu)(wu)時(shi),陶(tao)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)否能承受(shou)得了?在(zai)蘇南(nan)(nan)(nan)地(di)(di)區(qu)民俗(su)文物(wu)(wu)中(zhong)(zhong),有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)“窖臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”,就是(shi)(shi)陶(tao)制的(de)(de)(de)(de)(de)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具,可以(yi)舂(chong)稻米(mi)(mi),可證陶(tao)臼(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)可以(yi)舂(chong)谷(gu)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)。

       有一種比較流(liu)行(xing)的觀(guan)點,認定(ding)杵(chu)臼為(wei)長江流(liu)域(yu)史(shi)(shi)前居(ju)民的發明,杵(chu)臼起源于(yu)南(nan)方。不過,在黃河(he)(he)流(liu)域(yu)史(shi)(shi)前時代也(ye)有杵(chu)臼出(chu)土,其年代也(ye)早(zao)于(yu)河(he)(he)姆渡文(wen)化(hua)(hua)。如(ru)山東(dong)北辛(xin)遺址(zhi)出(chu)土一件石(shi)杵(chu),就比河(he)(he)姆渡的木杵(chu)為(wei)早(zao)。在河(he)(he)北磁縣下(xia)潘汪仰韶(shao)文(wen)化(hua)(hua)遺址(zhi)出(chu)土4件石(shi)杵(chu)。山西西王村仰韶(shao)文(wen)化(hua)(hua)遺址(zhi)也(ye)出(chu)土一件石(shi)杵(chu),在西安半坡、晉(jin)南(nan)西陰村仰韶(shao)文(wen)化(hua)(hua)、遼寧凌源安杖子(zi)和內蒙(meng)龍(long)山文(wen)化(hua)(hua)遺址(zhi)出(chu)土過石(shi)臼[5]。

       不(bu)難看出(chu),杵(chu)(chu)臼在我國(guo)南北方都有發(fa)現,目前還不(bu)能確認起源(yuan)于(yu)一個地(di)方,但是(shi)起源(yuan)于(yu)農業部落是(shi)肯定(ding)的(de)。那么是(shi)否有一種地(di)臼呢?土坑、甚至燒制的(de)地(di)穴是(shi)否能承受住木杵(chu)(chu)、石杵(chu)(chu)的(de)舂擊?為此引(yin)用(yong)一些民族學(xue)資(zi)料,加以說明。

       海南黎族(zu)從事稻作(zuo)生產,禾(he)穗(sui)割下以后(hou),先掛在(zai)(zai)禾(he)架上(shang)曬(shai)干(gan),然后(hou)以穗(sui)的形式,移入倉房保(bao)存(cun)。每當食用(yong)時(shi),再把禾(he)穗(sui)取出來(lai),在(zai)(zai)場院曬(shai)干(gan),然后(hou)用(yong)腳脫粒,或者用(yong)木(mu)槌(chui)敲擊下來(lai)。稻谷脫下來(lai)后(hou),要用(yong)簸箕(ji)除去雜質,然后(hou)放在(zai)(zai)木(mu)臼內(nei)舂成(cheng)米,方法是(shi)把木(mu)臼置于院內(nei),裝上(shang)稻谷,然后(hou)婦女站于木(mu)臼旁,雙手握住(zhu)木(mu)杵(chu),一(yi)(yi)上(shang)一(yi)(yi)下地舂米。為了加快舂米過程,有時(shi)幾個(ge)人同時(shi)舂米。在(zai)(zai)這里,杵(chu)臼是(shi)木(mu)制的,其中的臼較(jiao)大(da),由(you)一(yi)(yi)段(duan)獨木(mu)挖制的,所用(yong)工具是(shi)鐵斧,刨一(yi)(yi)點,用(yong)炭火燒一(yi)(yi)層(ceng)(ceng),再刨一(yi)(yi)層(ceng)(ceng),再燒一(yi)(yi)層(ceng)(ceng),直到(dao)砍成(cheng)木(mu)臼為止[6]。

       云(yun)南拉祜族(zu)、佤(wa)族(zu)、哈尼族(zu)基本應用木杵木臼,其中的苦聰(cong)人還在地(di)上挖一個土坑,夯實,內墊一張光板皮革,然(ran)后(hou)把糧食倒入(ru)地(di)臼內,以木杵舂(chong)米。這種臼裝(zhuang)糧食多,便于提皮子倒糧食。

       四川涼山彝族有兩種杵臼(jiu):一(yi)種是(shi)(shi)小形杵臼(jiu),以(yi)石挖臼(jiu),杵是(shi)(shi)天然(ran)河光石,這是(shi)(shi)舂面和辣椒的(de)工(gong)具,也(ye)可舂擊(ji)鹽(yan)巴;另一(yi)種是(shi)(shi)木制(zhi)杵臼(jiu),杵以(yi)木桿砍制(zhi),兩頭粗中間細,木臼(jiu)是(shi)(shi)由一(yi)段獨(du)木挖制(zhi)的(de)。

       ;通過以上例證看出,地臼(jiu)(jiu)確實存在,但(dan)是(shi)并不是(shi)一般(ban)意義的掘(jue)地為臼(jiu)(jiu),而(er)是(shi)在挖(wa)地臼(jiu)(jiu)后,要(yao)在地臼(jiu)(jiu)內墊一張獸皮,這樣才使地臼(jiu)(jiu)堅固、耐用。不過,從(cong)民族學資(zi)料看,主(zhu)要(yao)是(shi)石制(zhi)杵(chu)臼(jiu)(jiu),或者是(shi)木(mu)制(zhi)杵(chu)臼(jiu)(jiu)。我國史前的杵(chu)臼(jiu)(jiu),也應該以木(mu)杵(chu)臼(jiu)(jiu)為主(zhu)要(yao)形式,其次才是(shi)石杵(chu)臼(jiu)(jiu)、地臼(jiu)(jiu),由(you)于木(mu)杵(chu)臼(jiu)(jiu)容易(yi)腐爛(lan),沒有保存下來,這正是(shi)新石器時(shi)代(dai)時(shi)期缺(que)乏谷物加工(gong)工(gong)具的原因。

       杵(chu)臼的功(gong)能,主要(yao)是加工粟、黍(shu)(shu)和(he)高粱,正(zheng)如前面所說(shuo),粟、黍(shu)(shu)先要(yao)干燥,然后才能脫殼,也可(ke)將小米、黃米研磨(mo)為面粉(fen)。大(da)豆也是史(shi)前的食物(wu),其葉(xie)可(ke)做湯吃(chi),豆粒則要(yao)煮吃(chi)或(huo)煮粥,一般也要(yao)經過杵(chu)臼加工。

       三、研制樹粉

       在考古發掘中,除了(le)有(you)石磨盤、杵臼(jiu)、擂缽等食(shi)物加工(gong)工(gong)具外(wai),還有(you)形(xing)形(xing)色(se)色(se)的敲砸(za)器(qi)、砍砸(za)器(qi)、盤狀(zhuang)器(qi),過去通常把它們(men)列為(wei)生產工(gong)具,其實它們(men)也是與飲食(shi)文化(hua)分不開的。如(ru)貴州苗族(zu)采集許多植物,這(zhe)些植物有(you)些可直接食(shi)用,有(you)些有(you)毒,或者有(you)苦澀味,必(bi)經(jing)過敲擊、泡(pao)洗、過濾才(cai)能(neng)食(shi)用。云南獨龍(long)族(zu)、西藏珞巴(ba)族(zu)食(shi)用的樹粉更要經(jing)過精細的加工(gong)。

       過去獨龍族(zu)以“阿雷”為(wei)主食,“阿雷”漢意(yi)為(wei)董棕(zong)樹粉(fen)。董棕(zong)樹是一種(zhong)高大(da)的樹木(mu),屬于熱(re)帶或亞熱(re)帶植物,生長周期較慢(man),一般要長十年才能使用(yong)。其(qi)加工過程(cheng)有四個步驟:

       第一(yi)步是砍伐樹木

       砍伐者手提砍刀(dao),到森林中選(xuan)擇(ze)較粗壯(zhuang)的(de)(de)董棕粉,先(xian)在樹(shu)根處砍一刀(dao),如果在刀(dao)刃上出現(xian)白(bai)色樹(shu)漿,就認為(wei)應該(gai)有董棕樹(shu)粉,具(ju)有砍伐價值,從(cong)(cong)而(er)將根部砍斷,把樹(shu)放倒(dao),進而(er)又從(cong)(cong)樹(shu)梢試刀(dao),在哪(na)里出現(xian)樹(shu)漿,就從(cong)(cong)哪(na)里砍去(qu)樹(shu)頭,留下的(de)(de)樹(shu)干就是提取董棕樹(shu)粉的(de)(de)原(yuan)料(liao)。但是要曬(shai)干,便于加(jia)工(gong)。

       第二步砍削(xue)樹(shu)蕊

       砍(kan)倒董棕樹(shu)(shu)(shu)后,再截(jie)為若(ruo)干(gan)段(duan),每(mei)段(duan)樹(shu)(shu)(shu)干(gan)長七、八十里(li)米,然后把每(mei)段(duan)樹(shu)(shu)(shu)干(gan)劈為四半。曬干(gan)后,男子(zi)取一(yi)段(duan)樹(shu)(shu)(shu)段(duan),以兩腳踩住兩頭,然后用(yong)“闊”砍(kan)下樹(shu)(shu)(shu)蕊,如(ru)果靠近樹(shu)(shu)(shu)皮的(de)地方過(guo)硬,則用(yong)砍(kan)刀砍(kan)削,最后把樹(shu)(shu)(shu)蕊堆(dui)在芭蕉葉上,把樹(shu)(shu)(shu)皮丟(diu)棄(qi)。這(zhe)里(li)所用(yong)的(de)“闊”,是在一(yi)個鶴嘴(zui)鋤(chu)式木柄上,橫安一(yi)塊長方形石片,無刃,加工(gong)(gong)者手握木柄,以其敲擊董棕樹(shu)(shu)(shu)蕊。這(zhe)是一(yi)種古老的(de)復合工(gong)(gong)具,相當于(yu)敲砸器。

       第(di)三步洗出董棕粉

       在(zai)(zai)靠近(jin)山泉(quan)的(de)下(xia)方(fang),搭一(yi)個竹(zhu)木架,如工作臺(tai),臺(tai)面以竹(zhu)篾編成,四周略高(gao),中央(yang)(yang)偏(pian)低且留一(yi)小孔(kong)。接著把董棕樹(shu)蕊(rui)放在(zai)(zai)臺(tai)面中央(yang)(yang),但用芭蕉葉把工作臺(tai)圍起來(lai)(lai),又從山泉(quan)處(chu)引來(lai)(lai)一(yi)竹(zhu)枧,不斷往樹(shu)蕊(rui)上沖水,加工人則用雙腳反復踩蹉董棕樹(shu)蕊(rui),使其(qi)中的(de)淀粉(fen)(fen)沿中央(yang)(yang)小孔(kong)流(liu)下(xia)來(lai)(lai)。在(zai)(zai)工作臺(tai)下(xia),中央(yang)(yang)地上墊兩塊石(shi)頭,石(shi)頭上放一(yi)個敞口竹(zhu)筐(kuang),筐(kuang)較密(mi)實,底部與(yu)沉淀槽(cao)(cao)相連。該槽(cao)(cao)以竹(zhu)或董棕樹(shu)皮制成,由幾段交叉(cha)連接,它們正好接住了流(liu)下(xia)來(lai)(lai)的(de)淀粉(fen)(fen),其(qi)中以第一(yi)、二木槽(cao)(cao)積(ji)累下(xia)來(lai)(lai)的(de)淀粉(fen)(fen)最多。

       第四步烘干(gan)淀粉

       當停止踩(cai)踏(ta)、過濾(lv)以后(hou),把木槽內的(de)淀粉(fen)放(fang)在(zai)麻布上,緊(jin)緊(jin)包(bao)住(zhu),放(fang)在(zai)平坦處(chu),再壓(ya)以重(zhong)石,把其中的(de)水份擠凈,淀粉(fen)呈塊狀(zhuang),以刀(dao)切成兩(liang)半(ban),放(fang)在(zai)火塘旁邊(bian)烘干(gan),這樣方便于(yu)貯(zhu)藏、食用(yong)[7]。

       董棕樹(shu)粉(fen),可以做餅(bing)烤吃(chi),也(ye)可以與其(qi)他糧食混著煮吃(chi)。張家賓《滇南北段未定界境內之現狀》中(zhong)稱(cheng)董棕樹(shu)為“阿秀”:“阿秀,樹(shu)名,高丈余,大(da)如小柱,直徑(jing)約五、六寸(cun)。吃(chi)法將樹(shu)砍倒,去(qu)其(qi)皮,舂(chong)如粉(fen),和以水,俟十(shi)日糟濫后,以之為粥,或為餌而食之,滋養料也(ye)富。”

       類似董棕粉式的食物加工(gong),在遠古時期也(ye)會(hui)存在過,其加工(gong)工(gong)具主要是(shi)(shi)敲(qiao)砸器(qi)(qi),在浙江河姆(mu)渡文化(hua)中出土不少鹿角鶴(he)嘴鋤柄,其上應該安(an)裝石質器(qi)(qi)頭,它很可(ke)能是(shi)(shi)敲(qiao)擊工(gong)具。另外在仰韶文化(hua)出土很多盤狀器(qi)(qi)、圓(yuan)形敲(qiao)砸器(qi)(qi)、石棒,有些可(ke)能是(shi)(shi)揉皮工(gong)具,有些可(ke)能是(shi)(shi)采集(ji)品的加工(gong)工(gong)具。

       四、研磨器

       在(zai)我(wo)國史前(qian)考(kao)古中(zhong),還常見一(yi)種研磨器(qi),過去多定名為(wei)擂缽(bo)(bo),也有稱為(wei)過濾器(qi)、刻槽器(qi)、刻槽盆、沉濾器(qi)者,其實它(ta)是(shi)一(yi)種食物研磨工(gong)具。《玉篇》卷六:“擂,研物也。”《辭(ci)海(hai)》:“擂,研碎(sui),如擂缽(bo)(bo)。擂缽(bo)(bo),擂成(cheng)細末。”擂缽(bo)(bo)在(zai)食物加工(gong)中(zhong)占有重要地(di)位。

       考古發現的研磨器(qi),其共同點都(dou)是(shi)以(yi)灰色泥質陶制成的,內壁有刻槽,口部有流,但是(shi)形狀、大小不一,主要有三種形式

       一種是敞口(kou)直筒型,如在河南淮陽平糧臺(tai)、臨(lin)汝煤山、淅川下王崗、湖北京山屈(qu)家嶺文化都有(you)出土,該類(lei)器物較小,容量不(bu)大。

       一種是盆狀型,簡稱盆狀研(yan)磨(mo)器(qi),如鄭州大河(he)村、洛陽王灣、矬李、杞縣鹿臺崗等遺址均有出土(tu),器(qi)形較大,容量多,是較大的(de)研(yan)磨(mo)工具。

       一種缽狀(zhuang)型,在臨汝煤山、鄖縣(xian)青(qing)龍泉文化遺址均有出土。此器(qi)較小,容(rong)量有限,但出土數(shu)量不少[8]。

       這些器(qi)(qi)物是(shi)做什么(me)的(de)(de)呢?目前(qian)有兩種(zhong)說法:一種(zhong)認為是(shi)澄濾器(qi)(qi),先(xian)在其內釀(niang)酒(jiu),待發(fa)酵后,再把酒(jiu)過濾出(chu)來;另一種(zhong)認為是(shi)研磨器(qi)(qi),是(shi)搗碎礦物或食(shi)物的(de)(de)器(qi)(qi)皿(min)。上(shang)述看法是(shi)值得研究的(de)(de)。

       首先(xian),遠古時(shi)(shi)期雖然已發明了酒(jiu)(jiu)(jiu),出(chu)現(xian)了酒(jiu)(jiu)(jiu)器,但(dan)是(shi)當時(shi)(shi)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)屬于甜酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)水酒(jiu)(jiu)(jiu)性質(zhi),這兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)都不必復雜(za)的(de)(de)過濾。甜酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)把(ba)(ba)糧食釀成酒(jiu)(jiu)(jiu)后,把(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟與酒(jiu)(jiu)(jiu)水和起來一起吃(chi)用,是(shi)不過濾的(de)(de);水酒(jiu)(jiu)(jiu)

       則是(shi)(shi)(shi)(shi)在釀好酒(jiu)后,往其內加(jia)水(shui),使酒(jiu)與水(shui)摻和起(qi)來(lai),一般是(shi)(shi)(shi)(shi)倒(dao)出(chu)酒(jiu)水(shui),或者往其中插一竹(zhu)竿而(er)飲服,也是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)過濾的(de)(de),所以上述(shu)研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)器(qi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)釀酒(jiu)器(qi)具(ju)。是(shi)(shi)(shi)(shi)否是(shi)(shi)(shi)(shi)研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)器(qi)呢?這也要具(ju)體分(fen)析。因(yin)研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)用(yong)途(tu)很(hen)廣泛,研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)礦石?還是(shi)(shi)(shi)(shi)研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)食(shi)(shi)物?兩者分(fen)別很(hen)大。陶(tao)器(qi)較脆弱,耐磨(mo)(mo)(mo)(mo)性差,用(yong)它(ta)搗碎或研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)礦石是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)可能(neng)的(de)(de),那么(me),是(shi)(shi)(shi)(shi)否是(shi)(shi)(shi)(shi)研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)糧食(shi)(shi)的(de)(de)工具(ju)呢?由于(yu)有石磨(mo)(mo)(mo)(mo)盤、杵臼流行,看來(lai)這些(xie)器(qi)皿也不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)(mo)糧食(shi)(shi)的(de)(de)工具(ju),而(er)有其他(ta)用(yong)途(tu),這一點可從民族學資料上加(jia)以說明。

       在我國南(nan)方、西(xi)南(nan)民族地(di)區,廣泛流行一(yi)種(zhong)研(yan)磨食物(wu)的工具(ju),因其(qi)大小不同(tong),也有不同(tong)的名稱。大而分之,有三種(zhong)形式:

       一種是陶(tao)(tao)擂缽(bo),以陶(tao)(tao)制成,器形較小,與一般飯(fan)碗一樣大,其內有刻槽(cao),是研磨(mo)辣椒、姜(jiang)、蒜、干魚的工具。在廣(guang)東(dong)瑤族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu),海南黎(li)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu),廣(guang)西壯族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、瑤族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu),貴州(zhou)侗(dong)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、苗族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、布(bu)依族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)和云南傣族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)、彝(yi)族(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)地區廣(guang)泛使用。它有點類(lei)似杵(chu)臼,但很小。

       一種(zhong)是研磨盤,也應(ying)用于上述(shu)民族地(di)區,在湖南某(mou)些民族地(di)區也相當流行。其形(xing)狀如陶盆,內有很密集的陰(yin)紋槽,當婦女粉(fen)(fen)碎南瓜(gua)、芋頭和(he)薯類食物時,往往手(shou)持上述(shu)食物,在盆內研磨,還(huan)使淀(dian)粉(fen)(fen)類食物從流口處倒出來。

       另一種(zhong)(zhong)是研(yan)磨缸(gang),這種(zhong)(zhong)缸(gang)較大,以(yi)陶瓷燒制(zhi)(zhi),內(nei)也(ye)有溝槽,壯(zhuang)族(zu)、布依族(zu)、苗族(zu)、瑤族(zu)、侗(dong)族(zu)在(zai)秋收(shou)后,把新鮮的芋(yu)頭(tou)、白薯洗(xi)干凈,在(zai)缸(gang)內(nei)研(yan)成芋(yu)漿(jiang)、薯漿(jiang),澄清后,把浮水倒掉(diao)再以(yi)細布過濾,下沉的淀粉可蒸成粉皮,或者以(yi)漏孔(kong)制(zhi)(zhi)成粉條(tiao)。

       在(zai)(zai)福建、廣東還(huan)有一種擂(lei)茶(cha)(cha),所用的工具是茶(cha)(cha)缽,由擂(lei)缽和(he)擂(lei)棒組成(cheng),均以陶制成(cheng),擂(lei)缽如盆狀,厚重(zhong),內壁有溝槽(cao)。飲(yin)茶(cha)(cha)時(shi),將(jiang)茶(cha)(cha)葉、生米、姜、鹽、芝(zhi)麻(ma)放(fang)在(zai)(zai)擂(lei)缽內,以擂(lei)棒舂碎,煮沸,過濾(lv)后即可(ke)飲(yin)用。在(zai)(zai)這里加工方法不是磨而是舂。”[9]。

       上述(shu)擂缽、研磨盆和研磨缸說明(ming)(ming),這些工(gong)具(ju)首先是(shi)研磨食物的工(gong)具(ju),其次又有(you)沉(chen)淀作用,說明(ming)(ming)是(shi)一器兩用,具(ju)有(you)多種(zhong)(zhong)功能(neng)。其內(nei)(nei)的溝槽,既(ji)有(you)耐磨作用,又可(ke)(ke)充當銼菜板(ban)。可(ke)(ke)是(shi),其中(zhong)有(you)兩種(zhong)(zhong)方法:一是(shi)研磨法,手握(wo)食物在(zai)溝槽上反復搓擦,另(ling)一是(shi)以擂棒在(zai)擂缽內(nei)(nei)舂擊。

       這(zhe)些資料對印(yin)證(zheng)考古發(fa)現(xian)的擂缽有(you)重(zhong)要(yao)借鑒。

       那么,遠(yuan)古(gu)時期用(yong)研磨(mo)(mo)器加工(gong)什(shen)么食(shi)物呢?主要(yao)是(shi)(shi)(shi)芋(yu)(yu)(yu)薯類。我國廣大地(di)區都生長(chang)芋(yu)(yu)(yu)薯植(zhi)物,它們是(shi)(shi)(shi)遠(yuan)古(gu)人類最重要(yao)的食(shi)物之一。起初(chu)是(shi)(shi)(shi)采集(ji)野(ye)生芋(yu)(yu)(yu)薯,如云南拉祜族采集(ji)的野(ye)薯重達幾十公斤。《諸(zhu)羅縣志·民俗》臺灣高(gao)山(shan)族以(yi)(yi)(yi)(yi)芋(yu)(yu)(yu)薯為口糧,“餓則(ze)生姜嚼(jiao)水,佐以(yi)(yi)(yi)(yi)草木(mu)之食(shi),云可支一月,或以(yi)(yi)(yi)(yi)煨(wei)芋(yu)(yu)(yu)為糧。”后來開始人工(gong)種植(zhi)。不難看出,芋(yu)(yu)(yu)薯是(shi)(shi)(shi)遠(yuan)古(gu)和古(gu)代(dai)的重要(yao)食(shi)物,除“煨(wei)芋(yu)(yu)(yu)為糧”外,也經過(guo)研磨(mo)(mo)、沉淀、過(guo)濾而(er)加工(gong)為粉狀食(shi)物,這樣(yang)會(hui)更(geng)適合食(shi)用(yong),有助于消(xiao)化。所(suo)以(yi)(yi)(yi)(yi),考(kao)古(gu)所(suo)發現的缽狀研磨(mo)(mo)器、盆狀研磨(mo)(mo)器,應稱(cheng)為研磨(mo)(mo)缸、研磨(mo)(mo)盆,是(shi)(shi)(shi)一種加工(gong)芋(yu)(yu)(yu)薯類食(shi)物的加工(gong)工(gong)具(ju),至于小(xiao)巧的擂缽,可能是(shi)(shi)(shi)研磨(mo)(mo)鹽巴、辣椒等(deng)調(diao)料(liao)的工(gong)具(ju),因為太(tai)小(xiao),不會(hui)是(shi)(shi)(shi)糧食(shi)加工(gong)工(gong)具(ju)。